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今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法，做法简单，鲜香美味，非常下饭。
茄子在家常菜中很常见，但相信很多人在炒制茄子时大量吸油，非常油腻影响口感，今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油，口感外酥里嫩，学会这个技巧，在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了，下面我们一起学习一下吧。
【口水茄子】—— 简单美味
食材：紫茄子
辅料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖
1.准备辅料准备生姜一块，切成片；小葱几根，切成段；大蒜几粒，切成蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。
2.准备调料准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。
3.准备食材准备紫茄子一个，清洗干净切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。
炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色捞出来。
把油温升至7成热转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。
锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，沿着锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
1.茄子切好以后洒上清水，更容易裹上淀粉，以免炸的时候吸油。
2.茄子经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
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