羊肉烧烤四大类别
1羊肉串，2羊腰子，3羊脆骨，4羊板筋
一，羊肉等肉制品的选择：
大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串串。
二，穿串的方法以及如何节约成本：
羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条，宽度0.7CM左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省20%左右成本。自己在家做就没必要考虑这些。
三，羊肉出香方法
刷羊油，买普通羊油炼油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷大多薄薄一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。
四，羊肉串的烤制：
1、腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）
2、羊肉烤到5成熟的时候开始撒料，正反面进行烤制。
3、在撒味溢匙味特鲜（某宝有售）2克正反面进行烤制。
正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点。
五，羊腰子的烤制：
1、先把羊腰子切片，太腰子切5-7片，小腰子切3-5片，穿串后进行烤制。
2、腰子上炉后小火烤制，烤制过程中不断用签字扎眼，扎出血水。
3、待血水没有之后就烤好了，这个时候撒味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，椒盐进行正反面烤制。撒上撒料在进行正反面烤制，烤制完成。
六，脆骨的烤制：
羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，将脆骨烤弯基本就烤好了，选脆骨的时候尽量选多带一些肉的这样的客户喜欢吃.
七，板筋的预处理：
3斤板筋，盐、味精、干辣椒段各15g；白胡椒粉2g；清水3kg；八角、香叶各10g；花椒、茴香各5g；桂皮3g。用高压锅焖20-25分钟时间千万别长了，不是时间越长越嫩，时间长了板筋会“回生”导致更咬不动。等自然冷却后捞出切成薄细片，穿上即可。
板筋的烤制特别要注意
火千万别大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的时候一定要注意，否则非常容易烤硬，(烤制方法跟羊肉串的烤制一样 ）
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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