虽然春天肝火旺，可以适量吃些寒凉之物，但是天气反复无常，很高的气温却吹着冷风，北边城市甚至刚下过雪，小暖今天奉上4道营养丰富的疙瘩汤，可以当菜品也可以当主食，今晚家里又可以少洗一个盘子啦！
宫廷海鲜疙瘩汤
食材
面粉 / 蘑菇 / 鱼骨 / 虾 / 文蛤
西红柿 / 姜 / 料酒 / 葱花
香油 / 盐 / 鸡精 / 酱油
做法
1、制作面疙瘩：取一只容器，慢慢加水，同时用筷子将面粉快速搅拌成絮状，每一粒面疙瘩都只有珍珠米大小即可。
如果这个方法处理不好，小暖还有一个妙招：拧开水龙头，用细小的水流，边加水边搅拌和面，即可得到口感软糯又有嚼劲的面疙瘩。
2 、配菜处理：西红柿切小块，蘑菇洗净切片备用。
3、鱼处理：锅加热放油，葱姜、鱼骨下锅煎至金黄出香味，大火烹入料酒，用热水烹制，不加任何调味料，烹制后小火慢炖，备用。
4 、煸炒：锅热放30g底油，下入虾、提前去沙的文蛤爆炒，待虾变红之后下西红柿丁、蘑菇，煸香后烹入料酒，加冷水小火炖煮。
通过煎制，更能激发海鲜的鲜香味道
5 、炖煮：用勺子将鱼骨上的肉按压下来，然后将鱼汤中的鱼骨鱼刺箅出，汤汁尽量加宽，开锅5分钟后分散下入面疙瘩，并用筷子快速打散。
6、调味完成：加少量的盐，鸡精和酱油调味，搅拌关火，最后放入少许香油出锅，最后加入少许葱花装饰即可完成~
大厨窍门：如何熬煮出奶白浓稠的鱼头汤？
1、首先将鱼头煎制一下；
2、烹入开水炖煮；
3、不加任何的调料，盖上锅盖稍加焖煮，即可得到漂亮的奶白鱼头汤。
如果没有开水怎么办？大厨还有妙招，先将鱼煎出香味加冷水，盖上锅盖大火顶，就能做出乳白色的汤汁。
番茄土豆疙瘩汤
食材
土豆 / 面粉 / 番茄 / 番茄酱 / 鸡蛋
盐 / 姜 / 胡椒粉 / 酱油 / 鸡精 等
做法
1、将土豆改刀切成小丁，下锅焯10秒钟至半透明状即可捞出。
土豆可不用下锅，直接放在碗中用开水一烫即可。
2、将土豆丁和面粉按一比一的比例混合，使其表面均匀裹上一层面粉。
3、另取一只大碗，打入两枚鸡蛋搅拌均匀。
4、下油，将番茄酱炒出红油后，下入切好的番茄一块翻炒，加少许盐。
加入少许盐的作用：可以加速番茄的水分溢出，加快成熟。
5、倒入热开水，再下2大片姜片。下入土豆疙瘩，下锅后不要着急翻动。
这里一定要加入开水，番茄红素会瞬间溢出
土豆疙瘩下锅之前，先用勺子搅拌均匀，使土豆和面粉的粘连性更强。
6、调味：放入盐（1满勺）、胡椒粉（3-4克），酱油调味调色，大火煮，加入鸡精。
7、绕着锅边一锅下入鸡蛋液，烧制片刻，营养满分的疙瘩汤即可出锅啦~
蘑菇疙瘩汤
食材
杏鲍菇 / 香菇 / 白玉菇 / 面粉
胡萝卜 / 黄瓜 / 香菜 / 番茄 / 香油 / 盐做法
1、将杏鲍菇、香菇、白玉菇洗净后，全部改刀切成丁。
2 、锅中做水烧开加盐，下入蘑菇丁焯水10秒，快速捞出。
放盐不仅能让蘑菇吐出更多水分，还能去腥
焯水的时间不宜过长，会造成蘑菇中氨基酸营养的流失
3 、取一只大碗，在蘑菇中分次加入面粉，用筷子搅拌均匀，使蘑菇表面均匀裹上一层面粉。
蘑菇和面粉的比例是1:1
4、热锅下入底油，下入葱姜爆香后下入西红柿、番茄酱、少许清水煸炒出香味。
加入番茄酱可使汤汁更加浓稠，酸甜可口
5 、加入盐、白糖简单调味，下入白玉菇、胡萝卜片和黄瓜片等自己喜欢吃的蔬菜，加点清水翻炒均匀后，加入大量的汤汁。
如果喜欢吃肉，可以在里面加火腿、午餐肉等
6 、待开锅后，连着面粉一起倒入蘑菇疙瘩，烧煮几分钟。
加入少许面粉，可让疙瘩更加黏稠
7、关火，2个鸡蛋打匀后顺着锅边将蛋液一圈一圈均匀的下入锅中，顺着锅边搅动拌匀。
最后再补充少许香油、香菜，营养满分的疙瘩汤即可出锅啦~
利用疙瘩汤的余温就能将鸡蛋烫熟，口感软嫩，无需再开火
加入鸡蛋液后一定要顺着锅边搅动，外观美观且易成熟
小米疙瘩汤
食材
西红柿 / 鸡蛋 / 小米 / 生姜
油菜 / 盐 / 胡椒粉 / 味精 / 酱油
做法
1 、西红柿改刀切成片，姜切大片。
2 、开火，在锅内倒入少许油，先下入姜片爆出香味，再加入番茄片煸炒至塌秧，加入大量的热水。
西红柿搭配姜，可提升西红柿的香气
3、调味：加一勺盐，少许胡椒粉，少许味精，酱油、盐即可。
4、趁着烧煮的时间，调制疙瘩：准备一个无水大碗，加入面粉、煮熟的小米，用喷雾加湿，用手快速搅拌均匀和制成疙瘩。
用喷雾加湿疙瘩拌入面粉，不断搅拌可使疙瘩慢慢变大
喷雾加湿时一定要调成喷雾状，且不要一次性加过多，撒一层面粉或小米，喷一喷，拌匀再重复操作即可
5 、放入面疙瘩：分散着将面疙瘩放入锅内，用筷子滑开防止粘连。
一定不要下的过快，均匀着下入即可
6 、最后油菜和鸡蛋放入锅中稍加烧煮，最后放入少许香油即可出锅~
鸡蛋顺着筷子，慢慢下入会更均匀
出锅时，巧用勺子顺着锅边，可以防止汤汁溅出
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今天分享的4道暖身菜大家有学会么？
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