还记得我第一次来的时候，晚上6点下班，从体育场路开到这，路上随便堵堵也就7点了。好在不用等位，进店需要“自力更生”，看着菜单，自己手写想吃的菜，写完主动交给老板，剩下的就是等待。
但是等菜的时间是相当的漫长。在等待的时候，也是见识到了老板的脾气：“不要催，不着急你就点，不能等就不要点！”毕竟根据我从业多年的经验，这种暴脾气的老板，手艺都是不差的，不然谁来吃。
等到大概7点半，我把随粥附赠的花生米和咸菜都吃完了，才上了第一道菜。随后吃完一道上一道，直到最后喝上一碗粥作为收尾。
来了第一次，就有第二次，第三次……接踵而至，为了减少不必要的等待时间，自己琢磨了下，以后要来也就大概九、十点钟来吃是最方便的。
来的次数多了，老板对我也有了印象，挑了一天深夜跟老板自报家门，跟老板聊起了天。老板陈哥，今年38岁，2003年就从广东极能吃、也极会吃的潮汕——汕头，来到了杭州。从快递业转行到餐饮业，在2017年，开了一家专门做肠粉的小店。第二年，才搬到了现在这个地址。
我问陈哥，广东那边的肠粉好像都不一样，我在广州吃的和潮汕吃的就有很大区别。陈哥这时脸上洋溢起了自豪，他说：“区别有两种，潮汕那边的肠粉，馅料更加饱满丰富，除了猪肉、牛肉、虾、鸡蛋等，还有蒲菜、萝卜干，花生碎……广州肠粉以蒸皮为主，一整块皮然后浇铺上各式的食材。而潮汕肠粉，则会将食材裹在肠粉里面。”
在杭州，陈哥一晚上可以卖出300条肠粉。
