洛阳人的早餐都是以汤为主，有洛阳牛肉汤、豆腐汤、羊肉汤、凉粉汤、驴肉汤、不翻汤、杂菜汤等等。洛阳人每天早上的汤选择很多、每天喝一种、一周都不带重样的。特别是冬天早上来一碗汤那是真得劲，下边咱们说一下今天的洛阳豆腐汤的做法。绝对的早餐极品。
准备食材：豆腐、葱、香菜、生姜、小白菜（娃娃菜）、粉条
准备的混合料分里边包括，大茴香、小茴香、香叶、少量丁香、花椒、桂皮、黄豆粉（熟的）、芝麻粉、还有胡椒、以上大料全部打成料粉备用。
下边开始制作，把豆腐切成三公分长、半公分厚的正方形。全部切好以后、开始起锅、两个锅哈、一个锅里边加水开始烧、里边加入生姜块（拍烂）然后倒入一多半切好的豆腐，粉条和娃娃菜开始煮，锅中任何调料都不放、就放生姜块就可以了。然后另外一个锅里边倒入油、等油温6成热把剩余的 少半豆腐下锅炸、炸至金黄色捞出、这个是制作干豆腐。豆腐炸好以后然后在油锅中倒入葱花、把葱花炸至金黄色捞出备用（切记不能炸黑或者褐色）
以上全部准备好以后下边开始调碗料。碗中加入、食用盐一勺、混合料一勺、味精少许、鸡粉少许、然后加入生姜末、生姜末量要大一点（这个也可以用生姜水）然后放入香菜、葱末、放入炸好的干豆腐，这样碗底料就已经调好了。 然后开始舀汤（煮豆腐和娃娃菜这个汤一定要煮至白色才可以舀汤）、这个舀汤也是有讲究的、先用汤勺在碗中起汤、然后用漏勺捞煮的白豆腐、娃娃菜和粉条。汤舀好之后然后在碗中加入提前炸好的葱花、放入辣椒油、再配上饼丝或者油璇、这就是一个正宗的老洛阳豆腐汤的制作过程。让你吃一次想两次、绝对的汤中极品。
好了以上就是老洛阳豆腐汤的制作方法、白豆腐入口软嫩即化、干豆腐吸汤汁、劲道有味、汤中泡的饼丝也很有味道、满口香。特别好吃。
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