多香卤牦牛肉
原料准备
净牦牛肉1500克酱油30克泡椒50克姜未15克花椒10克十三香20克精盐10克葱白自10克 混合油35 克
红卤水2500克昧精3克胡椒面2克 冰糖10克
卤汁基本配方 汤水20公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
工艺流程
牦牛肉治净- 切成大块一炒香调料一加人卤水 熬香捞渣一小火卤熟- 捞起冷却-切片人盘
操作步骤
1.将牦牛肉去掉残毛等，反复洗干净。氽水捞起,抹上酱油待用。
2.净锅放火上，加人油烧五成热时，将各种调料炒香上色、加人红卤水，大火烧开，大去浮末，捞起渣，放入牦牛肉块，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成片人盘，浇汁即可。
成菜特点
色泽红亮，醇厚软糯,肥瘦适口,辣香多味。
操作关键
选用白水牦牛肉肉制作，用小火卤制,适当翻动。不要巴锅;切片浇汁要均匀。
牦牛肉怎么卤才嫩才好吃
1.将牦牛肉切成巴掌大的块状，放入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开，等到牦牛肉的血水基本都煮出来后，把牦牛肉捞出来，晾凉。
2.另起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
3.把牦牛肉、老抽、生抽、料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；把牦牛肉捞出来晾凉后，继续放回锅中煮15分钟，关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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