五香牦牛肉。我敢说95%以上的人都不会做这道菜，而且全网没有一个美食博主出过教程。今天这道菜全程都是干货。
做牦牛肉要选用这种切开就能看到纹路清晰，特别直的牛肉，我们这边叫黄瓜条牛肉，不知道你们那边叫什么。
切好的牛肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，煮出血沫后捞起来洗干净，然后改刀切成比大拇指小一点的长条。准备桂皮、八角、拍碎的黄栀子、红花椒。切成条的牛肉冷水下锅，然后倒入香料，再加一点咖喱粉、一大勺盐和一大勺鸡精，扣上盖子，水开煮30分钟。煮好以后在水里涮掉料渣，捞起来控干水分，再用风扇把牛肉表面的水分吹干。
锅里面不放油倒入牛肉，全程开最小的火炒制，把牛肉表面水分炒干，牛肉表面就会慢慢的炒出毛。然后关火趁热用手在锅里搓牛肉。锅里搓完以后再用双手轻轻的搓，再次开小火，继续煽炒牛肉，慢慢的毛就会越炒越多，附着在牛肉表面。如果牛肉的毛出的不够多，就重复以上操作。
这种手工炒制的牦牛肉干香有嚼劲，是追剧下酒的好菜。你要是学会了，就赶紧试试。
