爆炒田螺肉。
爆炒田螺肉绝对算得上是下饭神器，就这个菜我就可以下3碗饭。田螺肉的泥腥味很重，所以处理不好就会不好吃。接下来我教你正确的方法，保证干净又好吃。
·这个是已经去掉了外壳的田螺肉，田螺肉的泥腥味非常重，所以清洗就变得尤其重要。加15克食用盐、30克面粉，然后下手搓洗3分钟，这样可以把田螺肉上的泥沙和脏东西搓洗下来。
·抓洗好后再加清水再抓洗3分钟，用清水抓洗好后把水倒掉，用清水清洗一下，然后再加15克食用盐抓洗3分钟，3分钟后加水抓洗3分钟，最后再用清水多清洗几遍，一直洗到水清澈为止，洗好后控水备用。
·青辣椒120克，青辣椒是这道菜的主要配料，把青辣椒从中间对半切开，然后再切成小丁备用。蒜子20克，蒜子是增香提味的，把蒜子切成蒜末备用。生姜20克，生姜是去腥增香的，把生姜切成姜末备用。小米椒40克，小米椒是提味配色的，把小米椒切成辣椒碎备用。
·起锅加水，田螺肉冷水下锅，加20克高度白酒，开大火开始焯水，等锅中的水沸腾后再煮1分钟，即可捞出控水备用。
·热锅加入60克食用油，油热后改中火，接着下入田螺肉开始煸炒，要把田螺肉中多余的水分炒干，把香味炒出来，大概要炒1分钟左右。
·改大火后加入15克高度白酒去腥增香，快速翻炒15秒，炒出香气。从锅边喷入20克生抽，翻炒几下，把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内，翻炒15秒，把配料的香气炒出来。
·加入100克清水，改小火焖煮1分钟，要把田螺肉的味道煮出来。接着加入4克食用盐、2克鸡精、10克蚝油，翻炒几下，把调味料翻炒均匀，这个过程大概要15秒左右。
·把青辣椒倒进锅内，翻炒30秒，把青辣椒炒至断生即可出锅装盘，美味即成。
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