麻婆豆腐。
您看这道菜麻辣鲜香烫,这么好吃又美味的一道菜,您还不赶快试试!
·准备的食材有豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、剁椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、豆豉、花椒面。
·花椒面制作:把锅烧干晾凉,然后倒入花椒粒,开中火均匀翻炒花椒粒,用手可以把花椒粒轻轻碾碎就可以出锅。晾凉后倒入蒜缸捣碎,过筛后就可用。葱、姜、蒜全部切成末,留作备用。蒜苗斜刀切成小花留作备用。把泡椒剁碎,和准备好的郫县豆瓣酱放在一起再次剁碎,放入豆豉充分剁碎。豆腐改刀切成小块,牛肉切成小的颗粒状。
·锅中烧水,放入少许的盐,把豆腐放入水中,开锅后即可捞出。
·锅中放油,待油温升至5成热,放入牛肉粒进行炒香。炒至没有水汽后,倒入适量的黄酒,放入一半的葱、姜、蒜炒香,放入准备好的酱料继续翻炒。把剩下的葱、姜、蒜全部放入锅中继续翻炒,倒入辣椒粉继续翻炒。
·锅中倒入适量的清水,水量没过豆腐即可。开锅后加入适量的白糖和味精,倒入少许的生抽,倒入事先准备好的豆腐,放入一部分的花椒面,放入蒜苗,全程大火,分至少两次淋入水淀粉。
好吃又美味的麻婆豆腐就做好了。
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