相比之下，“最不健康”的饮食（即饮食得分最低的五分之一；≤1分）每类食物的含量是：高碳水化合物（66%的能量）和低脂肪（20%的能量的饮食；包括来自饱和脂肪的6.3%和10.7%的不饱和脂肪），较低的蛋白质（13.5%的能量），以及较低的红肉（24.1 克/天）和家禽（10.3 克/天）。
在那些摄入健康食品较少的人群中，脂肪，尤其是饱和脂肪的摄入量普遍较低，所以，研究者认为，现阶段部分膳食指南中针对饱和脂肪和乳制品摄入的限制看起来似乎有些多余。
研究发现，比起过度摄入，健康食品摄入不足对死亡率和心血管疾病有着更大的影响。
与低健康饮食得分（≤1分；参考类别）相比，高健康饮食得分（≥5分）与总死亡率、主要心血管疾病、心肌梗死、中风、心血管疾病死亡率、非 CVD 死亡率以及死亡或 CVD 的复合死亡率的相关性较低 。
在世界所有地区，尤其是在收入较低的国家，含有较多水果、蔬菜、坚果、豆类以及适量鱼类和全脂乳制品的饮食与降低心血管疾病和死亡率风险相关。 在饮食评分中纳入肉类或全谷物的摄入量也发现了类似的关联（在我们纳入的六项研究中常见的范围内）。 这项研究的结果表明，健康食品摄入不足可能会导致全球成年人死亡和血管事件的发生率变得更高。
怎样吃才健康？
《中国居民膳食指南（2022）》建议，在健康食物食用量方面，应做到：
- 天天吃水果，保证每天食用200-350克新鲜水果，而且果汁不能代替水果。
- 餐餐有蔬菜，保障每天至少食用300克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜（如菠菜、油菜、空心菜、茼蒿等）应占1/2。
- 每天食用全谷物、豆类（如黄豆、青豆和黑豆）及豆制品（如豆腐、豆腐丝、香干）50-150克。
- 吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上的液态奶。对于超重或肥胖人群，适宜选择脱脂奶或低脂奶。
- 坚果每周食用50-70克，相当于每天带壳葵花瓜子20-25克，或花生15-20克，或核桃2-3个。食用原味坚果为首选。
- 鱼、禽、蛋类和瘦肉适量食用，平均每天120-200克。每周最好吃鱼300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克。优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
