豆类堪称“百变食材”,衍生出来的豆制品种类繁多,不管是鲜豆腐、冻豆腐、豆腐皮、豆腐泡,或者是腐乳、臭豆腐都有众多的人喜爱。今天要做的菜也是一道用豆制品烹饪的菜:“酱烧千张”。
千张有很多叫法,有些地方叫豆皮、百叶、干豆腐等,它和豆油皮做法不一样,千张不是挑出豆浆的皮膜,而是将豆浆浇在布上,一层层的浇上去,用重物压制而成的,好像是浓缩的豆腐一般,千张有一些淡淡的“豆腥味”,质地紧实不宜入味,所以做千张的时候,调味料要重一些,还要有一定的焖煮时间才行,这样做出来的千张才会好吃。
你觉得“千张”和“油皮”那个更好吃? 单选 0人 0% 肯定千张,口感扎实筋道,有豆香味 0人 0% 豆油皮更棒,大豆的精华,香味十足 0人 0% 都不爱吃,就喜欢吃豆腐
酱烧千张[比心]所用食材:千张1张、豆干3片、鸡蛋1个、大蒜1头;黄豆酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉、盐、糖适量。
第一步:千张和豆腐干需要冲洗一下,分别切成丝备用。1个鸡蛋加盐打散,炒熟后备用,大蒜切末备用。
第二步:锅中适量的油,油温六成热,加入适量的葱段、蒜瓣、干辣椒爆香。