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所以谷连天做定位调整，在红火之前名为“谷连天粥铺”，后定位为八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。
在八宝粥细分赛道上，谷连天一直在强化自己的这一定位，很好地抢占了消费者心智，在当地市场上站稳了脚跟。
谷连天改名之后，营业额很快上升了20%，2014年-2016年，仅3年时间就开了20家店，这对直营品牌来说，拓店速度算得上很快了。
① 社区性价比之王
谷连天的模式是介于快餐和中餐之间的属性，人均定价25-30元，社区店为主，一日三餐全时段经营，以八宝粥等粥为拳头产品，搭配各式炒菜、炖菜、主食，好吃不贵，成为老百姓们家门口的首选。
② 从八宝粥到家常菜
谷连天定位八宝粥像是扎进一条大赛道的尖刀，对于初创品牌可以占据有利地形，便于消费者快速认知和了解，但发展到后期，定位过于单一，对品牌造成模式不清晰的问题。
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过去定位为八宝粥，那么门店更像一家粥店，模式更偏向快餐，这会导致消费者对品牌产生认知偏差。如果是粥店，那么消费场景聚集在早餐、午餐，这无疑限制了品牌更多元的消费场景。
如今谷连天从强调大单品转变为多元模式，主打八宝粥、家常菜，粥与点心可以组成早餐，还可以和家常菜组成完整的正餐。它从早餐到晚餐时段提供了丰富的产品选择，满足全时段的经营条件。
谷连天也尝试过开放加盟，但发现加盟对品牌有害便停止加盟，而是选择一个折中的办法，2017年开发了一个新品牌——谷养元，并独立出来对外开放加盟，目前加盟门店近百家。
3）如轩砂锅粥：海鲜潮汕砂锅粥
把潮汕砂锅粥做成区域头牌的，没想到是个四川人。
罗龙明从武警部队退伍，2001年，与自家兄妹创立第一家如轩砂锅粥，起初他的想法是做家乡四川的野菜火锅，但是参观过朋友的潮汕砂锅粥店后，改变了他的想法。
20多年的经营，如轩已经成为广东当地响当当的砂锅粥连锁品牌，以海鲜砂锅粥为拳头产品，在广东众多的粥品牌里脱颖而出。
潮汕砂锅粥与广府老火粥不同，形态是粒粒分明，米粒偏硬，很难大众所接受。当时对不了解潮汕粥的外地人来说是没有概念的，这是在如轩开到第二家店的时候发现的。
罗龙明曾说过：既然砂锅粥是如轩的主打，那就把要粥做到极致。
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如轩从米、水、汤、火候四个维度对砂锅粥进行分解，每一步都有严格的时间控制和技术要求。与此同时，在同行业里率先组建生产配送基地，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以规范。
2012年时，如轩稳扎稳打开出30家直营门店。2010年潮汕砂锅粥北上，很多品牌都是以它为范本学习借鉴打造品牌门店。譬如，北京市场潮州荟、火齐、潮本味、和记南拳粥馆，上海的家府潮汕菜等潮汕砂锅粥品牌。
粥品类，大市场
袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
想要做出一碗好粥，还要通过时间的锤炼和经验的积累的，品牌也是同样。
跟粉面饭相比，粥还远不算是一个大品类。过去传统的粥店一年能新开几十家店已经算是很厉害了，但后来者借助O2O模式开出了千店规模，足以可见，粥品类是条可以做大规模的优质赛道。
此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥、三米粥铺借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了千家门店。
粥品类能生长出大品牌，主要是因为品类的先天优势所赋予的。
01 认知度高，全时段生意
粥在日常生活中再平常不过了，喝粥本就是老百姓千年来形成的饮食习惯，无论是南北方，还是男女老少，粥是有大众认知基础的品类。
可以说粥是具有全季节，全时段，地方人群全覆盖的天然优势。
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
