图片来源：摄图网
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
02 毛利高，简单易复制
卖粥是一门赚钱的生意，粥最基本的构成是米和水，而且做起来简单，易复制，而且毛利高，毛利基本上能达到百分之七八十。
据大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对大部分品类来讲，这个价位很难赚到钱，但粥品类却是不一样，相比其他品类它的毛利很高。
除此之外，粥品类的特点之一就是操作简单，很容易做到标准化，相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类依赖人工的程度要低很多。
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这个品类天生具备双重形象，单价可高可低，多个细分业态也崛起填补了粥消费的高低端。
譬如，潮汕砂锅粥走的高端路线，丰富的海鲜增加粥的溢价，客单价就相对要高；但类似皮蛋瘦肉粥，小米粥、八宝粥等产品，又能做到很低的价格，走低价的外卖模式。
随着城市化红利，街边小店慢慢消失，加之外卖模式的崛起，让粥品牌得以成倍的速度发展。
以外卖门店为例，在不考虑人工成本的情况下，小面积门店成本更轻，线上需求大，订单销量高，是以曼玲粥、三米粥铺一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
粥品类的困境与机会
粥品类这几年发展速度过快，一些品牌门店每年新开百家门店的规模快速增长，吸引很多创业者加入，不断扩大粥品类的市场规模。
随着涌入的创业者越来越多，粥品类赛道竞争激烈，淘汰率和关店率也居高不下，有相关数据显示，粥品外卖店关店率一度达到30%以上。
01 困境：商业模式备受挑战
不妨把粥品类分为两种模式来看，一种是外卖模式，另一种是传统模式粥店，两种模式背后都面临着不同的挑战。
1）外卖模式：同质化竞争
2014年之后，粥品牌在外卖平台的快速增长，一线城市几乎成了粥店的天下，由于经营成本低，产品毛利高，而且又能够标准化，让粥品类成为了外卖创业的首选。
虽然粥品外卖经营没有粥堂食压力大，人工、房租成本相对较低，一二十万的投入成本就能开家店，但是这些成本最终转嫁到平台的抽佣和竞价推广费用上。
