三米粥铺与曼玲粥产品图
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再者，粥品外卖品牌之间产品同质化十分严重，产品结构都为咸粥、甜粥、包子点心、佐餐小食几大类，因为都是成品，口味相差不大，品牌很难做出差异化。
因为同质化严重，不打价格战，品牌订单量根本就上不去，所以在外卖产品价格上，几乎所有粥品外卖品牌都做了大额满减。谁的价格更低，消费者就点那家，无形中陷入恶性竞争当中。
2） 传统模式：地方区域限制
不少老牌传统的粥品牌发展时间都不短，但却不如火锅、粉面快餐等品牌规模更大、发展更快，大多数品牌都在区域市场发展，很难跑出规模。
譬如，宏状元1993年创立立，经营27年仅有35家门店，而且均在北京；嘉和一品2004年创立， 2010年开放合作加盟，16年时间开出百家门店，门店同样大部分都在北京；广东的如轩海鲜砂锅粥，成立19年时间开出近60家门店，所有门店均在广东。
除了外卖粥品牌突破地域限制，传统的粥品牌的依旧在地方区域市场发展。传统粥品牌要走出区域市场，除了考验商业模式以外，还得拼供应链、拼品牌力和组织力。
细心观察会发现，资本市场目前对传统粥品牌并不并青睐，火锅、茶饮、快餐、供应链等品类均有获得大额融资，但粥品牌目前除了嘉和一品以外，没再有传出哪个品牌获得融资的消息。
这或许代表着粥品类的商业模式和品类标准化程度，相对其他品类来说还有很大的优化空间。
02 机会：商业模式差异化
粥这个品类跑出规模的都是以外卖为主的品牌，区域的粥品牌大多选择快餐、正餐模式，目前还没有探索出新的模式。
1）商业模式差异化
现在单一做外卖或堂食都很难生存下去。最好的办法是多条腿走路，线下堂食与线上外卖相结合，除此之外就是新模式的突围。
最理想的结构是外卖 堂食 外带是粥品类的发展结构，但这也是目前粥品牌难以突破的困境，这十分考验产品结构的设置，以及产品的标准化，如今还没有哪个品牌能将这种模式跑出来。
2）品牌渠道差异化
因为疫情冲击，社区小店、社区团购、社区火锅等模式走俏，譬如，锅圈食汇、袁记云饺等品牌。反过来看粥品类的渠道发展，其实社区小店的模式，做全天经营的模式，也未尝不可。
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在消费者认知中，熬粥是一件麻烦的事，所以大部分消费者更愿意进店或者点外卖。纯外卖店竞争激烈，商场门店经营成本又高，转移至新的渠道或许是个新机会。
或许粥品类的渠道差异机会在社区或下沉市场，尤其是做堂食 外卖的全时段的性价比社区小店。随着城镇化进程加快，很多街边小摊小店被取代，粥品类的连锁化、品牌化趋势已经显现。
• 结语 •
品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。
一碗熬好的粥，口味清淡，平常无奇，但却是一个好品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥，这是潜藏着大机会的品牌，但还没有哪个品牌正真成为标志性的品牌，可见品类未来还有更大发展空间。
