生姜一块,切成片,大蒜切成蒜片,大葱一根,切成中段,
小米椒三个,切成辣椒圈。
锅内烧水,我们先把鸡翅焯一下水,凉水下入鸡翅,
淋入料酒5克,淋入料酒可以有效减少鸡翅的腥味,
水开后,打去锅中的浮末,焯水大约一分钟即可,倒出鸡翅控水。
我们把锅烧热,放入植物油,
起锅加入花椒1克,干辣椒1克,豆瓣酱5克,
用勺子快速搅动,炒出豆瓣酱的红油,
开大火,放入葱,姜,蒜和大料一起翻炒,
炒出香味以后,加入鸡翅继续翻炒,淋入料酒5克,
接着加入适量的清水,清水的量没过鸡翅就可以了,
再加入老抽3克,加入蚝油3克,加入食盐2克,鸡粉1.5克,白糖3克,
继续搅动化开调料,然后盖上锅盖,小火焖煮20分钟,
二十分钟以后,掀开锅盖,淋入少许芝麻香油,
把鸡翅倒在准备好的砂锅锡纸上面。
把砂锅放在小火上面慢慢增温,这个过程要持续10分钟左右
鸡翅在锡纸上面仍然在咕嘟咕嘟地吸收热量,
半包食盐在中间起着加温增香的作用,
所以这道菜称为盐焗鸡翅,最后撒上葱花作为点缀。