二.鱼丸粉丝汤
这款汤,不只是有鱼,还有肉有虾,有粉丝和青菜,清新鲜美不油腻,连汤带水的特适合流汗的夏天。鱼丸还是自己做的好,无任何添加,也没放淀粉,健康好吃不上火。
【鱼丸粉丝汤】
鱼丸材料:巴沙鱼1片(200克),虾仁150克,梅花肉馅120克,蛋清1个;香葱10克,姜末4克,料酒5克,盐5克、糯米粉10克。
鱼丸粉丝汤材料:番茄1个,粉丝1把,毛白菜1小把,泡发的木耳1小把,自制鱼丸1碗;盐1小勺,香油、白胡椒粉适量。
做法:1.巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻,中间换水数次至漂清。
2.将切成小块的巴沙鱼,葱姜末,虾仁、一起放入切菜器中切碎。
3.然后取出搅拌刀,放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒,搅拌均匀。
4.再加入10克的糯米粉,搅拌均匀成粘稠糊状。
5.用圆头的小勺子挖一勺,然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状。
6.锅中的水热至烫手,调中小火,就可将整理好的丸子一个个的放入,全部弄好后也就都熟了,中间水开始沸腾就再调小点火。
7.煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里,煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。
8.再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味,最后放入毛白菜即可关火。
小贴士:
做鱼丸应选择巴沙鱼或者龙利鱼、黑鱼等的,只要是无小刺的鱼都行。
鱼肉和虾仁也不用非得切成泥状,稍有颗粒,做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。
加了点糯米粉,会让鱼糊更有粘稠度,做好的鱼丸口感也软嫩Q弹。