很多人呢，会有意识的把一个热米饭把它晾凉，甚至把它冻一下，再去吃，从对于血糖的影响有一定的道理。
原因是因为有一个理念叫做淀粉老化。我们大家知道它相对的一个词叫做淀粉糊化，那么这种糊化呢，就相当于把一个米粒把它蒸成米饭就扩了一倍，再把米饭做成米粥又扩了一倍。它的分散度越高，说明它的糊化程度越高，意味着什么呢？意味着淀粉吸收的效率就越快。
那么我们对血糖的影响呢，就会更高。而当我们把米饭、米粥放凉之后，那淀粉呢就从糊化转化为老化，这种老化呢？使得它在肠道里边吸收的效率就会减慢，升糖的效率呢，也会减慢。所以我们在糖尿病的患者呢，经常会让他把热米饭放凉一点，或者是至少温一点再吃他的生糖效率呢，就会明显的下降，而血糖下降了呢？他的体重也可能会有所改善。
但是作为一些中老年人，胃肠的功能本来就比较差，我们不建议非要把一个饭全部都冰冻了以后再吃，因为您的胃肠道的功能也是很重要的。作为在减肥的过程中，适度的把一个粥放凉一点，是可以的。
