首先将陈皮和花椒放入油中加热，陈皮和花椒都是非常*香料，所以加热的时候火候千万不能过大，以中小火为最佳，否则容易炸糊，使油也带有一股焦糊味了，陈皮和花椒在受热的同时，会吸收掉一部分鱼腥味，同时，它们的香味也会对鱼腥味有一些遮盖，炸到陈皮和花椒即将变焦的时候，就可以全部捞出。
然后，把葱姜片放入油中继续炸，这两个食材所起到的作用也是去腥和曾香，姜片负责去腥，葱段能够曾香，加热的时候火可以适当大一些，直到将葱段炸成焦黄色后，将它们全部捞出。
到这里，炸过鱼的油就被加工好了，又成了一碗可以炒菜做饭的食用油了，不仅再没有一丝的鱼腥味，而且还比普通的食用油炒出来的菜要更香一些，不仅如此，这样炸出的油还可以直接用来制作凉拌菜用，或者在菜肴炒好以后，作为提亮曾香的明油使用，可谓一油多用！
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