中山人早餐吃粥配点心
据香港大湾区时报报道:早餐在顺德和中山都有其独特的文化。在顺德的早上,人们通常会享用各种粥品,包括及第粥、鱼片粥和肉丸粥等。相比之下,中山的粥底与顺德的白粥底有所不同。由于中山位于水乡地区,在咸淡水交界产出独有的白头蚬,属于凉性贝类,因此当地居民在煮粥时会加入白头蚬、韭菜、发菜和花生等配料,或加入肉丸和鱼片。尽管配料各有不同,但这些粥底和顺德的白粥底是不同的。
除了粥底之外,顺德人通常会搭配米粉,而中山人则喜欢搭配点心。其中最受欢迎的点心之一是金渣,用粘米粉包裹冬菇、猪腩肉和南乳等馅料制成,入口浓郁香甜。此外,中山居民还喜欢使用野葛菜,将其磨碎成野葛浆,再混入粘米粉制成皮,里面包着菜脯和不同的食材,如萝卜丝或清凉解暑的沙葛,具季节性食材。有些人则只用菜脯、冬菇和虾米做馅料。野葛点心不仅可以做咸点心,还可以制成甜点,如包裹芝麻、椰丝和酥糖等甜馅料,甚至可以加入眉豆蓉。
在中山的早餐文化中,也有我们香港常见的肠粉和烧卖。然而,中山的肠粉口感和外观与香港及邻近的顺德不同。首先,它们不像顺德那边会把肠粉拼在一起放在碟子上,也不会加入不同的肉类或鸡蛋。他们的肠粉是比较粘口的,再浇上豉油和猪油等酱料,口味较简单。而我们所称的烧卖,在中山被称为油瓶塞,因为它黄色外形像极了装着生油和酒的瓶塞。馅料与香港的差不多,都是以猪肉馅为主。除了黄色皮款式外,油瓶塞还有白色皮款式,人们称之为白卖,是一款包着鲮鱼肉和虾米等馅料的点心。
中山的传统点心之一是稔西饼,这是中山区独有的美食。稔西是一种植物,人们会将摘下来的稔西叶用沙盆磨烂,再加入糯米粉,最后可按喜好加入含糖分的莲蓉或豆沙等馅料,蒸熟后成为口感柔软的稔西饼。此外,还有名为白团的点心,与艾果有异曲同工之妙,然而由于用生熟糯米粉制作,因此口感和颜色略有不同,也比较粘牙。
总体来说,顺德和中山的早餐文化都非常丰富多样,反映了这些地区的历史和文化背景。无论是喜欢粥品还是点心,都能在这些地方找到自己喜爱的早餐。
韬哥