被抱怨挑食的，都是在菜篮子上没有主动权的，需要偶尔政权交接一下，才会知道，嗯，确实这个菜我很少买。
营养师经常安慰那些因为被投诉挑食而略有不安的，那种投诉甜蜜而宠爱。
如果不是极度过份挑食，对健康的影响不是很大，世间那样多的食物，本来就跟那样多的人一样，有的人有的菜，你喜欢多亲近，便多亲近。而那些你不喜欢的菜里面的某些营养成分，说不定在另外一些菜里能得偶遇。
有的朋友你无法改变他对动物性食品的拒绝，优质蛋白质和维生素B12以及铁以及胶原蛋白，也自然可以有别的渠道补充。
坊间流行一种说法，当你想吃某一种东西，其实是身体对某种营养素的补充性召唤。
口感不是某种营养素，口感是一种体验式记忆。
口感的记忆决定了挑什么食，有人喜欢青菜，有人喜欢茭白。
素菜而天生具备肉的口感的，茭白和杏鲍菇之外，我想不起还有其它，杏鲍菇还有一个名字更直白，鸡腿菇，不知道是名自外形还是名自口感。
茭白红烧肉，我喜欢加两块兰花干子一起烧，放冰糖，烧到汤汁起粘完全收干，茭白与肉几乎难分仲伯，兰花干饱吸了汤汁又韧又香。
没有肉，茭白毛豆米炒青椒也可以的，茭白和青椒都切成细丝，更入味。
上班族的急救章，茭白炒青椒也行。茭白得是新鲜的白中泛黄带绿的扁圆身子，切开来没有一点儿老年斑那种，青椒就选扬州薄皮椒，一放青椒香不同。扬州家常菜甚少独一味，哪怕多配点蒜瓣蒜末，也要整个复合味出来。
炒出一盘好吃的茭白，除了原料新鲜正宗之外，刀工与火工缺一不可。老王爱茭白，老王的刀法着实不敢恭维，他切的茭白，不是砖头，就是烧火棍。
青椒炒茭白宜切片，与茭白斜45度入刀，风吹柳枝万条斜那样批发式薄片切出来，厚薄均匀的鹅蛋脸（如果是锥子脸，成批发网红了）。青椒也是15度入刀，切出尽可能大的横截面，释放更多辣椒素。
火候更关键，煤气灶的火要给力，够猛，有的品牌的灶具，温吞火真不适合中式烹调，铁锅不能太厚，得有柄，老王炒茭白颇有点照猫画虎剽悍风，颠勺，颠得六角铮铮，火舌子张牙舞爪，锅气出来了。
我觉得青椒炒茭白必须得是白的，一清二白煞是悦目，老王执意点一点酱油，有了酱油，就必须配红糖或者白糖提鲜。
这茭白片，吃到嘴里，虽不及红烧和茭白滚刀块子霸壮，也是多少有点肉卓卓的了。
