奶盖能不能用鸡蛋做,奶盖能不能用鸡蛋做的

爱起烘

文、图/广州日报全媒体记者钟宏连

在烘培界里，网红点心越来越多，但是操作起来也有复杂与简单。时下，最流行的莫过于海盐奶盖蛋糕了，这款蛋糕特点是咸味，而且切开后，酱汁随着刀流出来时，给人的感觉相当惊艳，再配上烤香的杏仁片，口感层次相当丰富，味蕾也一次性得到了满足。

爆浆海盐奶盖蛋糕是一种结合了奶盖、爆浆和戚风蛋糕几种类型做法的高难度西点，需要非常细致才能做成功，但是几种结合起来的细滑口感绝对会让你流口水。只要跟着下面的步骤进行，你也可以做出高大上的爆酱海盐奶盖蛋糕，让你在朋友圈子里倍有面子。

材料

A

六寸原味戚风蛋糕、鸡蛋3个、玉米油35克、纯看牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克、柠檬汁几滴；

B

海盐奶盖、卡仕酱、蛋黄2个、纯牛奶250克、细砂糖20克、玉米淀粉25克；

C

芝士酱、奶油芝士100克、细砂糖10克、海盐2克、淡奶油100克；

D

装饰、杏仁片50克、糖粉适量。

做法

1.首先做蛋糕体。分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中。

2.将玉米油和牛奶打到看不到一点油星后，加入蛋黄，然后打成蛋黄液。然后加入过筛的低筋面粉，再拌均匀，拌到没有颗粒即可。

3.在蛋清里加入几滴柠檬，糖和玉米淀粉拌均匀。然后用打蛋器打几下至有大的泡泡，加入三分之一的糖，再打至有更小的泡泡，又加入三分之一。继续打发至蛋白细腻，加入剩余的细砂糖，再用低速打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。

4.预热烤箱，上下火，160℃，可看个人的烤箱情况调节。

5.将打好的蛋白霜分二次加入到面粉里拌均匀。

6.将拌好的面糊倒入六寸的蛋糕模里，然后从高处往下摔几下，震出气泡。

7.将装好面糊的模具放入烤箱，上下火，160℃，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来。

8.将出炉后的蛋糕从高处摔一下，将热气震出来，倒扣待冷却备用。

9.开始烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，上下火，160℃，大约烘烤10分钟，表面变金黄色即可。

10.开始制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀。然后加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀后离开热水放在一边待用。

11.做好芝士酱之后，再制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火，将牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，再放到火里继续小煮一会，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。

12.将卡仕酱和芝士酱一起拌均匀后，盖上保鲜膜放在一边待用。

13.用手将蛋糕边缘轻轻地和顶部脱模后，倒扣在碟子上面，用小刀在戚风蛋糕中间，戳一个小洞。

14.准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，绑好尾部后备用。

15.将酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，看到鼓起来就不要再往里注入了。表面的奶盖酱，用画圈圈的方式挤，边边上的酱可以转多几一圈，让奶盖酱呈现出滑落的方式。

16.做好之后，在蛋糕的表面撒上一层烤好的杏仁片，再在杏仁片上面撒一些糖粉即可。

注意事项

１.海盐不宜多放，因为海盐比较咸，奶油芝士本身也有咸味。

２.烤蛋糕体的火力调节，可以控制在150℃即可，时间调到40分钟左右。

３.制作的卡仕酱不需要太浓，要做到比较稀的状态，凝固就可以离火了，然后要不断地搅动。

４.蛋糕体的蛋白不要打得太硬或是太软，否则容易塌腰。另外，蛋糕体一定要倒扣，等到完全冷却后再脱模，否则也会出现塌腰或是不能整体脱模的情况。

５.如果还不立即食用，可以先冷藏一下，然后再撒上杏仁片以及糖粉，口感会更好。

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