小炒河蚌肉湘式做法,爆炒河蚌肉的做法大全家常

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-17 02:47:12

小炒河蚌肉湘式做法,爆炒河蚌肉的做法大全家常(1)

湖南湘菜: 藠头炒河蚌肉 做法

原料:袋装河蚌肉200g鲜藠头150g酸藠头75g

调料:龙牌酱油5g盐3g味精2g葱、姜末各适量

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制作流程

1、酸藠头、鲜藠头分别切碎,袋装河蚌肉(带有咸辣底味的腌渍品)入沸水中快速汆烫断生,捞出待用。

2、锅入色拉油烧至五成热,下入河蚌肉炒香,淋入龙牌酱油炒匀盛出。

3、锅入油下葱姜末爆香,下入两种幕头炒匀后调入盐、味精,下炒好的河蚌肉翻炒均匀即可出锅。

酸藠头腌制:鲜藠头1O斤洗净纳盆,加入野山椒750克、白醋1000克、姜片500克和适量盐、白糖,添入清水,将藠头完全没过,浸泡一晚,第二天将已经泡酸发酵的藠头连汁一起放入保鲜冰箱保存。

制作关键:切碎的藠头极易上色,所以不能与龙牌酱油同炒,要先用酱油炒河蚌肉,最后出锅前再将炒好的河蚌肉倒入藠头中同炒

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