中国人说的排骨，通常是指猪排骨，因为猪肉便宜好吃，当然，牛排，羊排也是排骨。
猪排骨主要是指猪的肋骨和脊椎骨。
猪排骨肉质细腻，营养丰富，是中国人餐桌上的常见的食材。中国人为什么喜欢吃猪排骨？一是猪排骨的肉质细腻好吃，一点也不油腻，二是猪排骨的营养丰富，猪排骨含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，还能为产妇提供营养，另外，排骨还具有滋阴补血的作用。
在我的记忆中，小时候家里几乎没有做过排骨，也许是湖南人不怎么喜欢煲汤有关系吧，在猪肉涨价之前，我们这里排骨的价格是8块钱1斤，即便是这样的价格，买的人还不是很多，因为很多认为排骨太多骨头，还不如买肉划得来。
经常吃排骨是我到了深圳之后，广东人最喜欢煲汤了，可以说广东人是无汤不欢，广东人吃饭不能没有汤的。深圳在猪肉没有涨价之前，排骨的价格在28块钱1斤左右。
现在我们这猪排骨35块钱1斤，深圳我估计价格在38块钱左右，相差不了多少了，说实在的，自从肉价涨了之后，只买过一次排骨，之前排骨吃得不要不要的，现在看着排骨要流口水啊。真的是应证了一句话：之前你看不起的二师兄，现在二师兄让你高攀不起！
2.排骨有哪些好吃的做法？排骨最好吃的做法是什么？
排骨的做法很多，我来说一下比较常见的做法：红烧排骨，土豆炖排骨，排骨玉米汤，排骨炖山药，粉蒸五香排骨，烤排骨，腊排骨，炒排骨，油炸排骨，排骨焖饭等等。
今天我要分享的是炖排骨汤，排骨汤这样炖最有营养，汤汁浓白，味鲜肉烂，清爽好喝不油腻。
这道炖排骨汤关键步骤有两点：一是排骨不要直接下锅炖，要先炒一下，炒出香味，二是炖排骨汤汁浓白的技巧，究竟是加冷水还是热水？弄明白这两点，炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。
食材：新鲜的猪排骨，生姜，香葱，山药，
第一步：新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟，把排骨里的血水浸泡出来，然后用清水清洗干净。
这一步很重要，如果排骨血水没有清洗干净，那么排骨汤就会发黑，味道也不好喝。
锅中加水，把排骨放入焯水一遍。这里要注意，排骨焯水，一定要冷水下锅，这样才能保持排骨肉质细嫩爽滑，如果开水下锅的话，排骨的肉质就会紧缩，口感就不好吃了。
加入姜片，适量的料酒去腥，开大火烧开。
水开后一分钟，把排骨捞出，放入清水里清洗干净。
