4、热锅凉油，烧到6成热（不能太多油了）下花椒粒爆出香味
5、加生抽和香醋、白糖煮开以后，白糖要煮融化，这样好入味
6、倒出来凉透以后，最好放在很深的碗里，这样蒜薹好泡着入味。、把腌制好的蒜薹捞出来去掉腌制的水分，加进凉透的汤汁里，蒜薹加姜片和小米椒一起拌均匀。
7、用保鲜膜盖好，腌制一夜，或者放在冰箱保鲜室里腌制一夜，这样更入味好吃。
可可的小贴士
1、蒜薹不要切得太长了，除非的盘子或者碗比较大，要不腌制不均匀，就味不好了。
2、白糖可以适量加，喜欢吃酸甜味的，稍微多加的，我喜欢吃盐味的，加点盐也不错。
第二种：焯水腌制法
做法：1、把新鲜蒜薹去掉尾部，切大小一样长的段，红辣椒大蒜切末
2、把蒜薹、红辣椒段一起下到开水里烫到变色捞起来，立即倒进凉水里过凉捞起来待用
3、把蒜薹和辣椒段装碗加盐拌均匀， 把大蒜末、生抽，白糖、香醋调成味汁，倒在蒜薹上面拌均匀，加一勺红油拌均匀，腌制10分钟左右，如果有时间腌制的越久入味越好。
