03. 接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。
04. 淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
05. 接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。
倒入开水后大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40分钟至1个小时。
期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。
06. 炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿就可以开盖转大火收汁了。
收汁时注意翻拌，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。
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