2、不放花椒、八角
很多人在炖鸡的时候，喜欢放很多香料，认为香料越多，鸡肉的腥味越小，煮出来的肉越香。但其实，这些香料并不能去除肉腥味，而是靠自身浓郁的香味，掩盖了腥气。这样做的代价是，失去了鸡肉原有的鲜香味。
3、出锅前再放盐
很多人炖鸡的时候，喜欢一开始就放盐，这样炖出来的鸡肉很老，口感很差，根本不入味。过早加盐，会使食材的水分流失，炖好的肉吃起来噎得慌。出锅前加盐，既可以保证肉的咸度，而且口感更嫩滑。
推荐食谱：啤酒炖鸡
主要食材：鸡肉、啤酒、葱段、生姜、大蒜、酱油、料酒、八角、香叶
制作步骤：
1、把鸡肉表面洗干净，然后剁成小块。取一个盆接满清水，加一勺盐，然后将鸡肉下锅，一直用手搓洗。期间多次换水，大概3、4次就能洗得特别干净。
2、沥干鸡肉的水分，加入蚝油、料酒、酱油抓拌均匀，将鸡肉腌制20分钟。此时注意，一定不能加盐，以防破坏鸡肉的口感。
3、将葱和生姜洗干净，用刀切好，然后切一把干辣椒。
4、锅中微微冒烟的时候，将葱姜、香料、豆瓣酱倒进锅里，翻炒30秒，然后把鸡肉倒进去。用大火一直爆炒，炒出鸡肉的香味。
5、鸡肉表面变色以后，倒入1瓶啤酒和半碗热水。炖鸡的时候切记，一定要加热水，这样炖出来的鸡才更鲜嫩。
6、啤酒下锅以后，将大火调成中小火，小火炖出来的肉味道更香醇，口感更嫩。炖鸡肉的时候，注意观察锅内情况。如果汤汁渐渐变少，并且越来越浓，说明鸡肉已经入味了。
6、炖好的鸡肉不要着急出锅，先尝一尝味道。如果味道合适，就可以出锅品尝。如果味道比较淡，出锅前再放盐。
7、鸡肉出锅以后，撒葱花、香菜点缀，美味又鲜嫩的鸡肉就炖好了。这样做出来的鸡肉，整个厨房都飘满了香味。味道不柴，吃起来没有任何腥味，非常下饭。
