干烧雁鹅
传统菜肴。雁鹅学名鸿雁，每逢冬季，便成群结队从北方飞向南方。其肉味美，可供食用。干烧雁鹅注重于调料腌卤和火候。将桂皮、八角和甘草包裹于小袋里，放入盛清水的缽中，和入适量的酱油、精盐、白糖和绍酒，用中火烧沸制成卤液。将雁鹅宰净后放入烧沸的卤液中，转用小火烧10分钟后，倒出雁鹅腔内的血水，再放入钵内边滚边转动，至筷子插入胸肉时无血水流出为熟。取出晾凉后，割下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉拌匀，然后放进五成热的油锅，浸炸至呈黄金色，捞起后把鹅骨放盘中，鹅肉用刀斜切成片，覆盖在鹅骨上面，将胡椒油淋上并配上潮汕甜酱佐食。干烧雁鹅色泽呈紫红色，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱佐食，别有潮菜风味。
