八爪横扫的章鱼,怎么处理能鲜脆爽口呢?
能预测球赛的章鱼保罗已过时,而可以吃的章鱼依旧伸展八爪横扫“美食圈”现在正是“逢场作戏”季节。
市场上有二种销售方式,一种是活蹦乱跳,游在水里,八只爪子紧紧巴住水箱,另一种是静静躺在碎冰上,看起来像没吹起来的汽球般,而你关心价格问题当然也相差很多,前者价高,后者实惠。
有人看到活物,会吓到不知从哪下手,看它爪子吸力超强,真怕被吸盘吸住,拔不开。小时候,看过一部电影就是说海里有一只大章鱼作怪,将渔民吸住…被恐怖情节吓坏了。
挑实惠的买吧!生活不易。选购时要仔细看它的新鲜度,变了色,有怪味者,最好不要买。你会问,冰鲜章鱼都是软趴趴,会好吃?
接下来的课题,就是怎么唤醒“睡着”疲软的冰鲜章鱼呢?假如没有这步骤,吃到的章鱼就跟“口香糖”似,Q到吞不下口,又不易嚼烂。盐是唤醒它的秘密武器,便宜又方便取得。
蒜苗,老实说今天没买到称心如意的食材,跟冰鲜章鱼一样软,真是“提不起的啊斗” ,只能死马当活马医,好好材食,来者不易,又没坏掉,丢了可惜,万一浪费,遭雷霹… 食材尤其是蔬菜类,运送失水或者买回来后,遗忘了它,都有可能出现这种现象。
淡糖水可以替蒜苗补充营养啦!再用折断方式探索老与嫩,蒜苗皮太老,顺手撕去,这也是不浪费的摘取方式。
二个食材处理好后,配合快炒模式,分分钟美食上菜。章鱼鲜脆,蒜苗清新的甜。蚝油是穿针引线的灵魂,不足或过多都是会画蛇添足的败笔。下饭下酒,悉听尊便。
〔材料购买〕
冰鲜章鱼(土豪级别,可以买鲜活的)蒜苗、红辣椒、姜、蒜
调味料: 蚝油、料酒、盐、胡椒粉
〔具体做法〕- 冰鲜章鱼买回来,冲洗去表面杂质,放在盆中,加入盐,一斤章鱼30克盐,用手抓与甩打章鱼,建议带手套,不会伤玉手,抓后会起泡泡,章鱼也开始变得有弹性,盐消失后,放在水龙头下冲洗去盐,脱下手套感受一下弹弹章鱼,也没有腥臭黏手,这就成功解救,再次泡清水待用。(不用担心会咸死章鱼)
- 快炒前的汆烫也是必要的,姜、料酒、水,煮至50度,即可放入章鱼。
- 水不可煮到沸腾,通俗来讲叫浸泡,不一会儿,每只章鱼全卷得像一朵花似的。
- 不要贪婪“温水浴”快快倒出来冲凉,保持脆度,如同咱们洗三温暖就是让皮肤紧致的道理一样。
- 舒适后的章鱼,改刀切小,有木有很放闪,亮亮的。
- 蒜苗不好意思,你有点上年纪了,先泡泡糖水,恢复精神。
- 摘去前端,在折成4公分长度,若折断后蒜苗皮不能顺利折断,干脆撕去,因为有点变老,撕去后里面还是脆的,蒜拍开,姜切片。
- 红辣椒去头尾与籽,嗜辣者可买红椒,不去籽,辣的过瘾。
- 家有怕辣,只能用菜椒,切小长段。
- 姜蒜爆香。
- 倒入蒜苗。
- 章鱼也可以下锅。
- 来一些蚝油(一大匙)、胡椒粉、糖、料酒。
- 不会吃辣的,最后才放红椒,喜辣的,爆香时,就可以放下去。
- 快速翻炒入味即可离锅,炒太久也会变老。
