猪的历史可以追溯100万年以上，它们的祖先是最早的野猪，人类驯化圈养也约有5000多年了，不要说什么猪油健康不健康，猪肉里面就含猪油，大家不是天天吃的吗？
蔡澜先生幽默的说：“别人吃的是不好的，咱们吃的是好的”。
这里大家要注意做炒饭的顺序。
铁锅烧冒烟，放入猪油，油划锅后倒入隔夜饭，这样不粘锅，快速翻炒，炒至米饭在锅中跳跃。
第三步：蛋饭顺序不能错
炒饭的香主要来自猪油，其他香味就来自鸡蛋。切记鸡蛋不能先打散，要整个下入炒饭中来炒。
如果先炒蛋，再下饭去炒，这份蛋炒饭已经不及格了，原因把米蛋一分开，就不够香了。
等把饭炒至锅中跳跃，倒入全蛋，用铲勺霍霍开，不断翻炒，就能达到蛋包饭的效果，蛋白包住的呈银色，蛋黄包住的呈金色。两种颜色混在一起，能不好看吗？
这样不但香，而且炒饭也瞬间变“高级”了。出锅的时候撒点小葱花，很完美。大厨看了都称你美食家。
饭与面不同，很能吸味，所以炒时注重“干”，而面不容易吸收配料的汤汁，所以炒面注重“湿”。
因此你喜欢吃什么配料，等把米饭炒好，再进行重新烹饪。
如果是熟食配料，直接下入炒饭中，翻炒均匀备出。要是需要炒制的，洋葱切粒、大虾切颗粒、干贝、香菇、胡萝卜、芥蓝、火腿、腊肠等都切粒，炒香再和炒饭混合翻炒一下，出锅放点盐，可根据自己的口味来调味，不需要太多调味料，起反效果的。
按照蔡澜先生的这种做法，家里的剩饭再也不愁了，好吃到哇塞！让你总惦记，大家不妨试试。
