泥鳅含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质等营养成分，具有滋阴祛湿、补血等功效。
食材准备：
泥鳅、食用盐、鸡精、生姜、料酒、面粉、十三香、食用油
具体做法：
1.买把回来的泥鳅装放盆里吐沙2天，2天后清洗几遍，烧一壶热水倒进盆里，再把泥鳅倒进去，盖上锅盖防止泥鳅跳动，热水烫伤，等泥鳅不动了，用简单把泥鳅的肚子剪开，把内脏去除，在用流动的清水冲洗干净，全部清洗干净装盘里备用；
2.把提前处理干净的泥鳅放在案板上用刀把泥鳅的头去掉，再用流动的清水冲洗一下，装盘里加入少许的食用盐、少许的料酒腌制30分钟左右，腌制越久就越入味；
3.腌制的时候来调一碗面粉糊，拿一个干净的盆，倒入适量的面粉、少许的食用盐、少许的鸡精、少许的十三香、少许的料酒、适量的清水，最后倒入提前腌制好的泥鳅，让每一条泥鳅裹上一层面糊；
4.起锅倒入适量的食用油，待油温升高后后用筷子把面糊里的泥鳅夹出来放进锅里，中火慢慢煎，煎至两面金黄出锅装盘里就可以食用。
一道又脆又香的煎泥鳅就做好了，非常适合下酒菜，也可以用来早上配粥，喜欢的朋友赶紧跟着我的步伐学起来吧！
小贴士：
1.买回来的泥鳅放清水里吐沙2天，最好提前买，要不然煮出来都是沙。
2.烧一壶热水倒进盆里，再把泥鳅倒进去，盖上锅盖防止泥鳅跳动，热水烫伤，等泥鳅不动了就可以处理泥鳅的内脏。
3.中火慢慢煎，煎的时候要时不时翻面，防止煎焦了。
4.面糊稀一点就清水多加点，稀的面糊裹起来比较薄，稠一点就面粉多加点，稠的面糊裹起来比较厚。
