也就是想做出红烧菜肴，首先要学会怎么炒糖色，糖色炒好后，呈现出棕红色。炒糖色有两种方法，一种方法加水熬，锅里加水烧热，加冰糖，煮到融化，继续小火熬煮到出现棕红色为止，另一种方法加油炒，锅里加油加冰糖，开火炒到冰糖融化，再炒到出现棕红色。第一种方法适合新手和总失败的人，第二种方法省时间，有经验的人经常用，不过两种方法都需要小火，不能大火，容易熬糊。
二、用老抽
老抽也是做红烧菜肴必不可少的一种调味料，不过有些人并不喜欢用，觉得用了老抽做出来的颜色太黑，比较难看，如果是这样的话，那一定是有人用老抽时放的太多了，以至于颜色很难看，出现发黑的情况，所以用老抽得掌握好用量，一点点就可以了，汤汁变深黄色就行，如果汤汁变黑了，那说明放太多了。
放老抽比较适合的话，等最后大火收汁后，颜色会附着在食材上，这时就会看起来红亮有食欲，所以想要红烧类的菜好看好吃，可以用冰糖搭配老抽的方法来做，肉类红烧时都可以用。
三、火候掌握好
做好红烧类的菜，还有一点细节很重要，那就是火候的把控，食材炒好后，加了热水，先要用大火煮开，再开小火慢慢炖，最后再开大火收汁，这样汤汁的颜色才会慢慢渗入食材里，并附着在食材表面，上红亮的颜色，如果持续大火煮的话，食材还没有熟，汤汁已经变干变糊了，不仅颜色难看，还会出现苦味。
这就是做红烧菜肴的小技巧，如果你不是这么做的，快按照这些小技巧做一份红烧菜肴尝尝吧，不知道你最喜欢吃什么红烧菜肴？欢迎分享。
