1️⃣0️⃣、此外需要注意的一点是，某些部位的牛排，比如SIRLOIN西冷，RIB-EYE肋眼，
在切割之后会有一条肥肉较多的边，在煎制的时候一定要记得处理下，把这里白生生的肥肉煎熟，把油脂逼出来，不然，一块还带着白生生肥肉的牛排是十分恶心的，是无法被端上餐厅的餐桌的。
做法很简单，就是如下图这样，把肥肉一侧朝下，把牛排竖立在锅沿进行煎制。
如果你有个深煎锅，那就更简单了。
同理，如果是4-5公分以上厚度的菲力牛排，每个侧边也要分出来时间进行均匀煎制，可以说菲力牛排是最简单的，也是最难的部位之一。当然，价格也是最昂贵的。
1️⃣1️⃣、在做完了以上工作之后。就可以把牛排取出，装盘，静置几分钟，期间用配菜加以点缀，就大功告成了。
下面是实拍时间，我们来看看这块牛排做的如何。
