3、石蒜科辛辣风味的蔬菜。比如葱、洋葱、大蒜、韭菜等。
4、菌菇类，鲜味来源，天然味精。比如烤香菇、金针菇、口蘑。
1、选择新鲜的蔬菜，因为烤这个过程会让蔬菜脱水，如果蔬菜比较老，纤维感重，口感就不好。
2、不容易熟的大块蔬菜，比如土豆、红薯块等，可以预先煮下再烤，防止外面烤焦或里面不熟。
3、西葫芦、茄子和西红柿等蔬菜由于含水量高而密度较低，一般很容易烤熟，最好不要将它们与根茎类蔬菜等高密度的蔬菜混合，以确保烧烤效果均匀。
4、蔬菜烧烤前，要擦干外面的水分，可以喷洒一些油，用烧烤料在蔬菜表面拌均匀再烤，这样可以增添更多的烟熏风味。
其实吃烧烤和健康之间，也是一个取舍的问题。抛开剂量谈危害，都是耍流氓。偶尔吃一两顿烧烤，身体还是可以承受住的。但你要真的一天三顿小烧烤，那后果就不好说了。
