高沟 捆蹄 是一道名菜,属于 苏菜 系,此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的 烹饪技巧 以 卤菜 为主,口味属于咸甜味。此菜为涟水县 高沟镇 特产。自古就流传着中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上的民谣。
主料:猪肉(肥瘦)5000克
辅料:丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料:桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克
烹饪方法原料猪前夹心肉500克,姜片5克,净猪小肠500克,葱段5克,丁香5克,桂皮5克,砂仁5克,豆蔻8克,花椒5克,味精15克,绍酒150克,麻油15克,酱油250克。
制法(1)将猪肉洗净,切成10厘米长、2厘米见方的长条,放入盆内,加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀,再加入酱油拌匀腌渍6小时。
(2)用猪小肠裹成500克重的捆卤,外用草绳捆紧,放入锅内,加入腌渍肉的原卤和适量开水,用小火煮熟,取出冷却,解去草绳,切成薄片,装盘即成。
特点: 色泽酱红,咸鲜不腻,质地酥烂,回味无穷,为江苏涟水县高沟镇的特产。