原料
帝王蟹：1只
干灯笼椒：100克
新鲜花椒：20克
面粉：50克
吉士粉：15克
大蒜：10克
小葱：30克
色拉油：适量
生姜：5克
料酒：10克
辣油：5克
花椒油：5克
椒盐粉：少许
白芝麻：5克
制作方法❶将帝王蟹切块，腿部切成约4厘米长的长条形。小葱葱白部分切段，大蒜、生姜切片。
❷将面粉与吉士粉混合，拍在蟹肉的切口上。在锅内倒入色拉油，待油温升至六成热后倒入蟹肉，炸至金黄色后捞出沥干油。
❸在锅内炒香小葱、大蒜片、姜片，加入花椒、干灯笼椒煸香。
❹倒入帝王蟹翻炒，淋入料酒、花椒油、辣油，再撒上椒盐粉、白芝麻翻炒均匀即可。
小贴士
●帝王蟹也可以用青蟹、梭子蟹代替。 ●加入干辣椒的时候开中火煸炒，锅温不要太高，高温容易炒焦。 ●如何判断油温：三四成热的低温油油温为90~120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。五六成热的中温油油温为150~180℃，油面翻动，青烟微起，原料周围出现大量气泡。七八成热的高温油油温为200~240℃，油面转平静，青烟直冒。
