第七步:调味然后把腌好的鱼块下入锅中,翻炒均匀,倒入提前烧开的热水,开始调味,加入料酒20克去腥,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,搅拌化开调料,料汁烧开以后,加入白醋20克,开中火煮3分钟,白醋能够软化鱼骨,充分释放鱼骨中的营养,3分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出,盛放在盘中垫底~
第八步:煮鱼片依次放入腌好的鱼片,开大火(一定要大火,因为煮的久了容易碎,而且口感不够嫩滑)煮15秒钟,鱼片全部飘起,变成白色时捞出,肉片很嫩,下锅后不能久煮,容易变老~
第九步:起锅 把煮好的鱼片放入盘中,浇上煮鱼的原汤,撒上葱花 蒜末,放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用,锅内烧油,油温升至七成热时起锅,把热油浇在小料上激出香味即可~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】阿飞推荐:学这个菜最重要的是学会片鱼片,其次做出来整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~
文章编辑:柒柒喝喝