自己做月饼以前，最怕的就是五仁月饼；自己做月饼以后，最爱的就是五仁月饼。全部选用生坚果现烤，用蔓越莓和葡萄干代替可怕的青红丝，加入少许“灵魂”冰糖碎，用海氏K5空气烤箱烤至金黄，每年当之无愧的销量冠军就是它了。 五仁馅配料：喜欢吃的坚果250g、蔓越莓30g、葡萄干20g、白砂糖50g、冰糖碎30g、糯米粉70g、中筋粉30g、清水70g、玉米油30g、高度白酒5g 饼皮配料：转化糖浆140g、枧水5g、花生油55g、中筋粉200g 做法： 1. 将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎，加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。 2. 倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可。 3. 转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。 4. 将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。 5. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。海氏K5空气烤箱， tips：比例是我用了多年的比例，不建议随意改动。高度白酒不能省。
By 君君的幸福小厨房
用料
- 五仁馅配料 （有剩余）
- 喜欢吃的坚果 250g
- 蔓越莓 30g
- 葡萄干 20g
- 白砂糖 50g
- 冰糖碎 30g
- 糯米粉 70g
- 中筋粉 30g
- 清水 克
- 玉米油 30g
- 高度白酒 5g
- 饼皮配方
- 转化糖浆 140g
- 枧水 5g
- 花生油 55g
- 中筋粉 200g
做法步骤
1、将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎。
2、加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。
