花生仁拌肚丁
原料：猪肚300克,花生仁（生）100克
调料：葱白50克,菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克
制作;花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁。
鲜莲子百合炖猪肚
原料：猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。
做法：
1、将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；
2、猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；
3、将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。
猪肚挑选
在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。
新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色；如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。
不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。
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