导读：在一年四季中，我和家人最爱吃的一道蔬菜就是红烧茄子，因为炒熟的茄子吃着不仅软烂入味，而且还非常开胃，只要家人没有胃口了，我就炒一盘红烧茄子，家人的胃口就能慢慢的好起来。虽然不管茄子怎么做，都特别好吃，但是经常有人给我说：“为什么自己在家炒的茄子，茄子总是特别容易发黑，而且炒熟的茄子特别油，您有没有好的炒茄子妙招？”其实隔三差五的就有粉丝问我：“如何才能使茄子炒的不发黑不吸油！”而为了帮助大家炒出不发黑不油腻的茄子，我就问了一下大家炒茄子的方法。
而根据我实际统计，大家炒茄子只有2种方法，一种是将茄子直接放入到油锅中炸一下，然后直接炒，还有一种方法是将洗净的茄子先放入到锅中炒一会，然后再放油到锅中。其实炒茄子时，先放油和后放油这2种方法都不对，因为这2种方法都会使炒熟的茄子发黑变油腻。今天胡师傅再次把正确炒茄子的方法分享给大家，只要按照我的方法炒茄子，保证炒熟的茄子不发黑不吸油。我已经把这个方法分享给过很多人，大家都说这个方法太实用了。
【原材料准备】：嫩茄子450克、青红小米椒各10克、蒜瓣15克、姜末5克、豆瓣酱5ml、蚝油5ml、白醋10ml、鸡精3克、白砂糖2克、淀粉2克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的步骤】：
第一步：首先将嫩茄子用流水冲洗2遍，然后将茄子切成如下图左右大小的块状即可备用。茄子不要切的太小，否则一炒就会烂。
第二步：将3克白醋和2克食盐放入到茄子中后，反复的将茄子反复5下左右，然后将茄子静置10分钟，10分钟后，将茄子流出来的倒掉即可备用。
