第三步：锅中放入少许的油，等油温7成热时，将蒜瓣放入到锅中爆香，然后将茄子、小米椒放入到锅中，中大火爆炒40秒。
第四步：接着再将白醋、鸡精、白砂糖、淀粉、豆瓣酱、蚝油、白砂糖、少许水全部混合在一起搅拌均匀，最后将酱汁放入到锅中，小火炒20秒即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、炒茄子时，先要放少许的食盐和白醋到茄子中，因为食盐可以使海绵状的茄子肉失去水，从而使茄子变成实心状（茄子吸油的原因就是海绵状的茄子会吸收大量的食用油，从而导致茄子吃着非常油腻），而白醋可以提前氧化茄子中的铁离子，从而防止茄子发黑。
2、腌制茄子时，一定不要用力抓，只需要将茄子稍微搅拌一下即可，因为用力抓茄子，会导致茄子肉受伤，从而使茄子发黑。
3、茄子腌好后，一定要大火爆炒，因为大火爆炒可以防止茄子中的水分再次流失，从而防止茄子吃着不鲜嫩。
炒茄子，有人先放油，有人后放油，都不对！大家以后炒茄子时，先将茄子用盐和醋腌一下再炒，这样做才能使茄子不发黑不吸油。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
