用了玫瑰酱的煎乳扇丨拍摄 希南
乳扇的吃法很多，最为外人所熟知的吃法就是烤乳扇蘸玫瑰酱，这是“牛奶片片”以小吃的角色出现。在大理古城、喜洲古镇这些大大小小的景点几乎都有，这种吃法闻起来比吃起来香，远远走过也总会被香气吸引过去。一般烤好趁热吃，越是品质好的乳扇吃起来越有嚼劲，冷了之后则又是脆脆的。
乳扇的吃法很多，最为外人所熟知的吃法就是烤乳扇蘸玫瑰酱，这是“牛奶片片”以小吃的角色出现。在大理古城、喜洲古镇这些大大小小的景点几乎都有，这种吃法闻起来比吃起来香，远远走过也总会被香气吸引过去。一般烤好趁热吃，越是品质好的乳扇吃起来越有嚼劲，冷了之后则又是脆脆的。
烤乳扇配玫瑰酱丨拍摄 希南
云南的老人们，吃乳扇的方式则更为质朴，他们都是选新鲜的乳扇直接生吃，作为早晚的一份营养补充，又或者在煮茶或者煮米酒的时候加一些碎的乳扇进去。
生乳扇丨拍摄 希南
相比为异乡人所熟知的烤乳扇，云南人更多的时候会做一道炸乳扇，这是“牛奶片片”以一道料理的角色出现。
家里来了客人没有更多下酒菜的时候，炸乳扇是和炸花生米一样随时可以实现的下酒菜，甚至在传统红白喜事的宴席上，也常常会以隆重装扮过的姿态出现。剪成六七厘米长的乳扇回软后，分开成单层，以低温油炸，让乳扇变得起酥起泡，装盘然后筛上冰糖粉上桌，又或者是更为复杂的，会在在炸的过程中卷入玫瑰糖和豆沙做成夹沙乳扇。
炸乳扇丨拍摄 希南
如今，一些新派的云南餐厅，也把生的“牛奶片片”做成了料理，有一道我很喜欢的橙汁炼乳拌乳扇丝，做法是将新鲜的乳扇切成细丝抖散后加入鲜榨的橙汁和果肉，再淋上炼乳就好，实在是很喜欢的一种新派吃法。既保留了生乳扇的营养，又加上柑橘类水果独特的香气中和了乳扇的膻味，还在炼乳的香甜加持下，产生了一种新的口感和滋味。
