云南被称为野生菌王国，云南拥有野生菌近900种，占中国野生菌种类的三分之二。在云南众多的野生菌中，就其口感、营养价值而言，虎掌菌被称为野生菌之王，鸡枞菌被称为野生菌之王后，而牛肝菌就是野生菌中的大王子。牛肝菌种类很多，在中国发现的至少有26个品种，而云南就有多达22个品种，而其中至少有11个品种是云南所独有的，因此人们常说牛肝菌是云南的一大特产，其主要产地在云南。人们喜爱和常见的牛肝菌约有14个品种，主要有白、黄、黑牛肝菌，各种牛肝菌口感、味道各不相同。
牛肝菌是一种大家非常喜爱的野生山珍食材。牛肝菌含有人体所必需的8种氨基酸以及丰富的维生素、脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物，是一种颇受欢迎、营养丰富的食材，主要有清热解烦、追风散寒、舒筋和血、养血和中、补虚提神等功效，对妇女白带症及不孕症也有一定的效果，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。
