想把烧烤肉串烤的好吃，不要小看烧炭，烧炭烧没烧好非常重要，炭如果没烧好，那你的肉串怎么烤也不会好吃，这篇文章先从烧炭开始给大家讲，下面就开始，不管你用的是普通的木炭还是机制的压缩炭，都必须要把炭烧透了，才能烤肉串，如果没有把碳烧透，烤肉串的时候就容易起火，滴上一滴油都会起火苗，让火苗了过的肉串就会有烟呛味，如果炭没有烧透，还会冒烟，让烟熏过的肉串就会有苦味，真正好吃的肉串是有炭火的气息，但不是烟呛味儿。
引炭您可以用家里的气灶引，也可以用酒精块引，但只要着了就可以放到室外，等待让它自己烧透，我把它放到了离我家楼远点的地方烧的，以免烟进到楼上别人家里。
那什么样是烧好了呢，炭要烧到外面有一层白色粉末覆盖的样子，没有黑的地方，这样才是烧好了。
下面给大家介绍一下我的这个烧烤炉子的尺寸，我这个炉子是找朋友给我焊的，不是花钱买的，我用着还是不错的，所以把尺寸给出来，大家可以参考一下，炉子总长1.5米，窄的部分是是1.1米，宽的地方长是40厘米，窄的这边宽度是12厘米，宽的这边是20厘米，炉沿和炉箅子之间的高度是8.5厘米，窄的那头用来烤肉串，宽的这头用来烤鱼烤鸡翅或者火腿肠，等比较长的食物，如果没有长的食物，宽的这头也可以用来养炭，我的这个烧烤炉子，大约一次能考60串左右的肉串，总体来说，我的这个肉串炉子用起来还是很顺手的，大家可以参考一下。
这里再插一个小知识点，如果你的炉子，炉沿的顶部也是有平面折边，在放炭之前，先把折边擦干净，然后刷上一层油，然后再摆摊，这样你放肉串的时候，如果有肉搭到这个折边上，就不会粘到上面。
炭烧好后，就把炭均匀地摆在烧烤炉里 ，摆上一层炭就可以，摆好炭以后，把肉串也均匀地摆到炉子上，摆肉串的时候有个技巧，肉串不齐的时候，把肉串拿到手里，在炉子的侧面怼一下，就齐了，如果还不齐，就把手拿的这头在自己的肚子上怼一下，就会齐刷刷的了，关于卫生问题，您就自己想办法解决吧。
下面咱们就开始正式开烤，我们在往上摆肉串的时候，肉串可以挨着摆，不需要把肉串分离开，大家不用担心，两只肉串挨着的地方烤不熟，因为肉串挨着的地方随着翻面的时候就会被烤到，所以大家不用担心，挨着摆就行。
