喜欢做面包的小伙伴都知道，揉面是第一步。我们在看烘焙教程的时候经常会看到：揉面时要揉出手套膜，刚好最近又有小伙伴说总是揉不出手套膜，今天我们就来讲讲为什么做面包总是揉不出手套膜！
1、面团含水量不合适
面团的水量过低或过高都会影响手套膜的形成。水量过低时，面团太硬，难以形成薄膜；水量过高则会使面团过于湿黏，失去弹性，也不利于手套膜的形成。
2、厨师机揉面档位过低
使用厨师机揉面时，如果档位设置过低，面团无法得到足够的搅拌力度，从而无法形成手套膜。通常，低速时使用2-3档，高速时使用5-6档，可以有效帮助面团形成手套膜。
3、面温控制不当
面团温度过高会影响面筋的形成，因为高温会加速面团的发酵过程，破坏面筋结构。一般建议将面团温度控制在24-26℃之间，不超过28℃。
4、揉面时间过长
过长的揉面时间会导致面温升高，进而影响手套膜的形成。建议将揉面时间控制在20分钟内，以避免面温过高。
5、面粉筋度
面粉筋度越高，蛋白质含量也越高，就更加容易拉出面筋膜。所以如果一直打不出手套膜，也可以考虑是不是面粉筋度的问题。对于新手小伙伴，建议可以买面包专用高筋粉，筋度强，出膜快。
6、糖和油脂的影响
糖和油脂类这些柔性材料，可以促进面筋的形成，因此低糖低油面团更难揉出手套膜，如法棍、碱水面包等。
7、打面方法
使用水合法、中种法、烫种法面团制作面包，相对来说可以更容易揉出手套膜，喜欢做面包的小伙伴都可以去试一下。
想要揉出手套膜其实并没有大家想象的那么难，只要多加练习多总结经验，相信小伙伴们都可以揉出手套膜。
