卤猪蹄是我国历史悠久的传统菜肴，最经典的卤菜之一。因为“蹄”与“题”谐音，有“金榜题名”的美意，在古代被称为“状元蹄”，在民间，每当家中有备考的学生，考前都会做这道卤猪蹄，希望博得一个好彩头。
其实卤猪蹄除了寓意好，味道也是一流。不仅外观色泽红褐颜值高，而且肥而不腻，醇香厚重让人难忘，无论是皮、肉还是蹄筋越嚼越香，满满的胶原蛋白，几乎没有人能够抵御它的诱惑。卤猪蹄既是喝酒人心心念念的下酒菜，又是当今年轻人流行的休闲食品。
卤猪蹄，用香料和高汤勾兑浓汤，再加以大火和文火熬煮，因香料种类和配方不同，卤猪蹄味道差别大，除了常规的八角、桂皮、小茴香外，卤猪蹄时，记住放“1白1黄2红”，卤出的猪蹄香软弹牙，透骨香。
1白1黄2红1白：白芷
白芷为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根，为“十三香”原料之一，是香料类家族中重要的成员。因其有增香、去腥膻异味，以人及提味、保鲜，防止腐败的功效，特别适合用于肉类、水产类食材，常见的有煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。
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在卤猪蹄时，白芷是不可缺少的香料，否则卤出的猪蹄会缺少白芷独有的灵魂香味。虽然白芷能够赋予食材足够的香味，但它也有苦味一面，放多了或者煮久了均会有苦味渗出。一般情况下每公斤食材5克白芷，尤其是对于需要久煮的食材不宜多放，而对于腥膻味特别重的食材，可酌情增加1～2克。
1黄：甘草
甘草为豆科多年生草本植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，是我们生活中常见的中药材，许多中药配方都有一剂甘草，因此有“十药九草”之说。甘草本身具有很高的甜度，却不像糖那样容易焦糊，因此在卤水和火锅底料中表现尤为出色，中和麻辣味道，减少麻辣中的燥辣。
