南方的五香粉配方,真正的五香粉的配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-24 03:42:20

南方的五香粉配方,真正的五香粉的配方(1)

五香粉配方

当你听到五香粉这个名字的时候,第一反应应该是由五种香料制作而成的粉末。其实不是的。五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同,所以它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。下面来看看五香粉配方有哪些吧!

五香粉,是烹调中的美味佐料之一,也有俗称“五料面”的,被誉为“中国的味精”。它的配方不一,但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。

配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。

配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

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如何自制五香粉

其实自制五香粉并不是一件难事,关键是把需要的多种材料找齐。自己做的最大好处就是,可以根据自己的偏好口味对五香粉加以调整,而且卫生健康。下面我们就来看看该如何自制五香粉,为菜肴增加一份美味吧!

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。今天我采用的是最传统的配方,也是最基本的配方。

食材主料:八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g

步骤:

1、按所需用量称重备好材料;

2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨

3、用超细研磨功能机器磨成细粉;

4、磨好的每种材料都有过筛;

5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;

6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

7、过筛后的粉充分拌均匀即可。

自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等,是很棒的选择。

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五香粉哪个牌子好

在当今的社会,购物便利。随处可见超市、商场的存在。而在家里也可以通过网络购买到很多的物品。上面介绍了五香粉的配方以及制作方法后,你会不会觉得很麻烦呢?是不是想偷偷懒直接购买比较省事呢?现在我们就为大家介绍哪个牌子的五香粉比较比较好、销量比较高,为大家提供方便哦!

一般来说,调料批发市场里有各种各样的五香粉售卖,淘宝网上也有各种各样的五香粉任君选择。

热门品牌:味好美、友加食品、桥头、三海、留意家、宏仁堂、广味源、小丑娃、WEEJIA/唯加、上品鲜、刘氏神厨、希美、王守义、尼罗非、华品、川珍、古松、乐畅、阿香婆等。

网上大家推荐最多的是王守义牌子的,下面我们就重点介绍下王守义家的五香粉吧!

“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,使烹饪的食物色、香、味俱全。兴隆堂历史悠久,始创于北宋都城东京(今河南开封),专营草药、香料,其创始人原为官宦之家,善烹饪,后辞官在开封开药铺,取名“兴隆堂”。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料,因其性能独特而名扬东京,被收入御膳,供宫廷享用。

王守义十三香调味品集团由王守义先生创始于1984年,是我国大型调味品(清真)生产企业。公司以王氏祖传秘方"十三香"为基础,结合百年炮制之经验,以先进的生产技术为保障,研制开发了“麻辣鲜”、“包子饺子调料”、“炖肉料”、“鸡精”、“炖鸡料”、“炖鱼料”、“凉拌菜调料”、“炸鸡料”、“精姜粉”、“孜然粉”、“海鲜调料”、“白胡椒粉”等40多个品种、100多种规格的王守义清真系列调味品。 ...

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五香粉吃多了会怎样

每种食物都有各自的属性,也都具有两面性。如果搭配不当或者食用人群不合适的话,很容易会产生反作用。孕妇作为敏感人群,在食物方面也有很多的禁忌。那么究竟孕妇能不能吃五香粉呢?答案是:可以,但是尽量不要多吃。

食物最重要看的是人的体质与反应。五香粉属于热性香料,因为它的组成成分——八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮等都属于热性香料的调味品。这些香料使食品色味更好,刺激食欲,大开胃口,是有利的一面;而五香粉也汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

但热性香料容易消耗肠道水分,使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。有些孕妇不适应这些东西,如食后胃肠不适大便困难那就别吃,如有溃疡病或痔疮的孕妇最好不吃。

适用人群:一般人群均可食用,孕早期不宜食用,否则容易消耗肠道水分而使胃腺体分泌减少,造成胃痛、肠道干燥、痔疮、便秘或粪便梗阻。便秘时孕妇用力屏气解便,使腹压增加,压迫子宫内的胎儿易造成胎儿不安,羊水早破,自然流产、早产等不良后果。

不过小编认为,香料一类的食物孕妇最好不要多吃。多吃水果补充维生素;多吃营养类补品,为宝宝提供充足的营养。

孕妇能不能吃五香粉

有人特别爱吃生五香粉,没事就打开一袋往嘴里倒。吃这么多五香粉会怎么样呢?对身体有没有害处呢?其实如果是用天然香料物理方法粉碎后的五香粉是完全没有害处的,不过现在市场上的食品多而杂,我们必须小心甄别,建议选择大品牌老字号的五香粉比较放心。

作为五香粉的主要原料,花椒、大料长期吃是没有问题的,它们属于中药。花椒可以促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,但孕妇、阴虚火旺者忌食。大料具有温中理气,健胃止呕。用于治疗呕吐,腹胀,腹痛,疝气痛。

制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

而且需要注意的是,五香粉应避免与芒果同食,以免诱发黄疸。

五香粉和十三香一样吗

五香粉和十三香,大家都见过,也都曾吃过。这两种调味品,在色泽和口感上有很大的相似性,有的时候,如果不是外包装的不同,大家可能会把它们混淆,那么,它们究竟有什么区别呢?

十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成。所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份,其他各1份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋。

十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的赞美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鲜,使肉味可口,熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻。

五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着。而这之中,五香粉是列在首位的,其市场潜力还相当大。制五香粉的工艺十分简单,它是用超过五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。 ...

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