一般认为,中秋节始于唐代,但从史料记载中可以知道,至少到宋朝时的中秋节还没有吃月饼的习俗。可见吃月饼的风俗有一个演变发展的过程。在上海,各种口味的月饼也有自己的发展历程,老牌子的月饼店陪伴了一代代上海人的生活,它们都是怎样发展起来的呢?今天就一起来扒一扒沪上的月饼往事吧~
广式月饼
苏州人大概不会把自己家乡的月饼称之为“苏式月饼”,广东人也不会把自己家乡的月饼称之为“广式月饼”。上海的“广式月饼”不是从广东传进来的,而是在上海的广东人首创的。
广式月饼
1843年上海开埠后,中国的航运和贸易中心向上海转移,许多广东人随洋行进入上海,广东人在上海的移民人数中占了较高的比例。
“杏花楼”是广东人于1851年在上海开设的饮食店,原名“杏华楼”,上海的广东人很多,杏华楼经营状况良好,店主扩大经营,听取了顾客的建议,取杜牧“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”而改名为“杏花楼”,生意蒸蒸日上。
杏花楼在福州路
杏花楼约1928年开始制作和经营月饼,他们在中秋节前一个月就向报纸预定广告版面,这个广告没有图画和文字,就是一个大大的圆圈,直到中秋节前,在这个大大的圆圈里出现了嫦娥奔月的图案,上海人恍然醒悟,这是杏花楼的月饼广告,使杏花楼月饼一炮打响。
店家还请了当时走红的广告画家绘制《明月嫦娥图》为月饼包装盒,上海人乃至全国人民都知道,这是上海杏花楼的月饼。
杏花楼经典包装——嫦娥奔月
由于杏花楼的月饼与苏州的月饼不一样,是用半醒的发面为皮,烘烤制作,上海人就把杏花楼月饼叫作“广式月饼”。以前,杏花楼月饼主要有豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁,后来增加金腿(金华火腿)等,直到今天,豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁仍然是杏花楼月饼的主打产品。
高桥松饼
在城市经济尚不发达的年代,上海本地的月饼主要由家庭自己制作,农家自己制作的月饼大多是南瓜饼,条件好一点的家庭会在南瓜浆里添加一点糯米粉或面粉。据说,在1900年前后,高桥镇上有一户大户人家家道中衰,其妻善做“塌饼”,于是在家里做塌饼,提篮卖于镇上的茶楼酒肆,他们制作的塌饼小巧玲珑、松软可口,于是被人们叫作“松饼”。