分享一个失败的经历，第一次做炒面时，将挂面直接倒入锅中，面还没熟，挂面已经碎了并且糊了。
第二次做炒面时，吸取了第一次的教训，挂面先下锅煮熟，沥干水分后，再倒入锅中翻炒，结果面条也被炒的碎，而且最后还坨了，粘锅程度不亚于糊了。
上大学时最喜欢吃学校小巷附近的炒面，锅气够足，配料也丰富，每一根面条都沾满油光，晶莹又亮泽，一盘下去解馋又扛饿。老板做炒面的功夫是一绝的，自从我暗中观察几次后，决定回家也试一下，于是出现了开头的那两幕。
第三次再做的时候就成功了，到底用了什么样的方法去炒面呢？面条千万不要煮熟就直接炒，还需要用上两个小妙招，保证不粘锅不发坨，根根分明特别好吃。
煮面要点煮面时，水中加1勺盐，盐能让面条更加劲道。水冒泡泡时就可以放入挂面，煮至8分熟左右（没有白芯，口感略硬）。
面条捞出，放入准备好的凉水中。凉水泡面条能保持更加筋道，爽口，同时也能去除表面的淀粉，炒的时候不容易糊锅和坨。
万能酱汁配比：老抽半勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，食盐1勺，花生油1勺。
面条在下锅炒之前需要将万能酱汁拌入，捞均匀后静置几分钟。
炒面不能直接下面条，而是要先放配菜。
无论是做西红柿鸡蛋炒面、牛腩炒面或白菜炒面，都要先炒菜，后炒面，这样可以防止粘锅。
- 最好不要用太细的面条，煮的时候不容易掌握火候，面条很容易煮烂，炒的时候肯定会粘成一团。炒面用的配菜可以自行选择，但都是要先炒菜，后炒面，防止粘锅。
- 面条只需要煮到没有白芯就可以了，煮好后放入凉水冲洗，除去淀粉保持筋道口感，后控干水分。
- 使用万能酱汁拌匀面条，炒面时先放配菜再放面，就能保证根根分明，不粘锅爽口弹牙。
【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
