做辣椒酱时，只加盐是错误的！少了这2味，难怪辣椒酱不香还发霉。我家人在冬天特别喜欢比较辣的菜，比如红烧鱼块、剁椒鱼头等等菜，而要想这类菜做的又辣又香，就少不了辣椒酱的存在，所以每年的10月下旬我都会做2大瓶的辣椒酱！而家人和朋友都特别喜欢吃我做的辣椒酱，去年过年有一位做厨师朋友来我家做客时，我做了一盘剁椒鱼头给他吃，他问我这剁椒酱是在哪里买的，我说这是我自己腌制的，厨师朋友大为惊叹，饭后还特别请教了我辣椒酱的做法！
辣椒酱
我把正确的做法告诉大厨后，大厨回家会按照我的方法做了一瓶辣椒酱，10天后给我说：怪不得自己以前腌的辣椒酱不香还发霉，原来是少了这2味，你的方法真的太实用了。相信很多人都和这位大厨有一样，做辣椒酱时只知道放盐，可只放盐是错误的，所以今天我要把正确辣椒酱的方法分享给大家，希望大家在秋末都能做1-2瓶的辣椒酱。按照我方法做的辣椒酱保存1年都不会坏，而且还越放越香！
辣椒酱
食材准备：绿色小米椒250克、红色小米椒250克、食盐50克、53度白酒10ml、白醋10ml。
制作方法：
1、首先将所有的小米椒放入到食盐水中浸泡10分钟，然后将小米椒用流水清洗2遍，接着将辣椒放入到太阳处将表面的水都晒干即可，最后将小米椒上面的蒂去掉，如果有摸着很软的小米椒，一定要扔掉。
2、将小米椒全部剁碎备用，大概是下述图片大小即可，小米椒不要切的太大，不然会导致小米椒发变质的。
