小编今天上线被小伙伴的热情吓了一跳，昨天发表的《中国大厨金牌讲师独家熬制羊汤的经验总结》引发了广大朋友的关注和讨论。没有阅读的朋友可以关注小编阅读。其中把羊分为3部分处理讨论的最为激烈，好多朋友都私信小编。本着同行业共同探讨，共同进步的创编初衷，今天专门开编讲解。
《中国大厨》金牌讲师赵月乾开创性的把整只羊分为羊肉，羊的消化道系统（羊肚，羊肠）和羊的呼吸道系统（心.肝.肺）3部分，每一个部分又使用了不同的处理方法。保证在实际操作过程中做到节省成本，节省时间，容易上手，易于操作。整套实践和理论都是由赵月乾大师首创并系统的整理。
上一篇文章已经介绍了羊肉的处理和煮制方法，只要严格按照赵月乾大师的五部去膻法煮出来的羊汤保证汤白，肉香，不膻。这篇文章主要介绍羊的消化道系统和呼吸道系统的粗加工和制作。
A：羊的消化道系统（羊肚.羊肠）
1：羊肚的处理。
第一步.10克食用碱加20斤70度的热水搅拌均匀，
第二步.鲜羊肚放入热水中搅拌15秒捞出，（时间不宜过长，时间长了羊肚的会持续水发，烹饪出来的羊肚会变软绵，没有Q弹的口感）
第三步.用铁勺挂去灰膜。（鲜羊肚表面都有一层灰膜，如果不处理直接烹饪会非常影响口感）
第四步.清洗干净的羊肚放入水中，加小茴.白芷小火煮35分钟。（香料一定不能放多，不然香料味会盖住肉香味）
2:羊肠的处理。
第一步.按100克香醋和5克食用盐的比例混合，
第二步.用混合的香醋清洗羊肠，然后清洗干净，
第三步.清洗干净的羊肠放入水中加小茴.白芷煮25分钟。
注：因羊消化道系统不仅有膻味，还有异味，所以要用到有去异味功效的白芷和增加香味的小茴。而我们的健康膳食理念是吃本味，所以适量的增加去异味和增香的香料就可以，千万不要加乱七八糟的香辛料和过量使用。
B：羊的呼吸道系统（心.肝.肺）
1：羊肺的处理。
第一步.羊肺用水管往里面注水，待羊肺的每一个部位都膨胀在放水，循环注水4次，待羊肺变白没有血水流出待用，
第二步.清洗干净的羊肺放入高压锅中，上汽压18分钟即可。
2：羊心的处理。
把羊心用刀切连刀，不要切断，把里面残留的血块和护心油清洗干净和羊肺一起煮制。
3：羊肝的处理。
唯一注意的是羊肝不能煮十成熟，因为羊肝完全煮熟以后吃起来会发散，肉质不细腻。用高压锅上汽煮8分钟，切开后有淡淡的血水流出为宜。
总结：因羊的消化道系统有膻味和异味必须用香料来处理，并且香料的用量一定要适量。羊的呼吸道系统膻味小，并且没有异味，所以可以直接煮制，吃其本味。根据部位的不同，又需要具体的处理办法。
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